Anadolu salçasındaki lezzetin sırrı, doğru malzemelerle ve doğru yöntemlerle yapılmasında. Anadolu’nun yöresel tarifleriyle hazırlanan salçaların sunduğu özel lezzette ise her biber kullanılmıyor. İşin sırrı kapyada peki püfü?
MALZEMELER
25 kilo kırmızı kapya biber, 1 çay bardağı ay çiçek yağı ve zeytinyağı Anadolu’nun efsanesi olan biber salçasını yapmak için yeterli.
BİBER SALÇASI NASIL YAPILIR?
Öncelikle biberler yıkanıp ikiye bölünmeli, ardından biberlerin çekirdek kısımları ayıklanmalı. Biberler ayıklanırken kaynatılacağı tencere suyla doldurulmalı ve kaynamaya bırakılmalı. Yıkanıp ayıklanan biberleri file çuvalın içine konarak kaynayan suya koyun. Biberler yumuşak bir kıvam alıncaya kadar haşlayın.
İŞİN PÜFÜ BURADA
1 saat haşlanan kapya biberler kaynayan suyun içinden alın ve süzülmesi için bir yere asın. Süzülen ve soğuyan haşlanmış biberler için sıradaki işlem robotta çekmek olacak. Burada dikkat edilmesi gereken şey ise biberlerin çok iyi süzülmüş olması. Biberler iyi süzülmezse salça sulu ve lezzetsiz olabilir.
LEZZETİN ADI ZEYTİNYAĞI
Robotta çekilen salçanın daha lezzetli olması için zeytinyağı ile bölüm bölüm, yani 1 kiloluk tencerelerde kısım kısım kavurun. Kavrulan salçalar sıcak haldeyken cam kavanozlara konarak hiç kullanılmamış ve kaynatılmış kavanoz kapaklarıyla kapatılarak soğumaya bırakılmalı.
Soğuyan konserveler rutubetsiz, kuru ve serin ortamlarda muhafaza edilerek kış boyu tüketebilirsiniz.