Mutfağımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan bezelye, kimi zaman garnitür olarak yemeklerimize renk katarken, kimi zaman da ana yemeklerin başrolünde yer alır. Ancak bu nefis sebzeye her mevsim ulaşmak mümkün olmadığından, kış aylarında da tazeliğini ve lezzetini koruyarak tüketebilmek için dondurucuda saklamak en iyi çözümdür. Böylece, bezelyenin o harika tadını yıl boyunca sofralarınıza taşıyabilirsiniz. Ancak dikkat etmeniz gereken bazı hususlar var.
HEM ÇİĞ HEM PİŞMİŞ OLARAK SAKLANABİLİR
Bezelyeleri isterseniz çiğ olarak, isterseniz pişmiş olarak dondurucu da saklayabilirsiniz. Ancak bu noktada dikkat etmeniz gereken bazı hususlar var. Bezelyeleri çiğ olarak saklamak istiyorsanız, rengini ve diriliğini koruması için öncesinde kısa bir şoklama işlemi yapmanız gerekiyor. Pişmiş olarak saklamak istiyorsanız, tek yapmanız gereken iyice süzdükten sonra dondurucuya atmak ve yemek yapacağız vakit çıkarıp kullanmak.
ŞOKLAMA İŞLEMİ NASIL YAPILIR?
İlk adım olarak, büyük bir tencerede su kaynatın. Aynı zamanda, mutfak tezgâhına geniş bir kap çıkarın ve içini buzlu suyla doldurun. Bu buzlu su, bezelyeleri şoklamak için kullanacağınız soğuk su banyosu olacak. Ayıkladığınız bezelyeleri kaynar suya atın ve 2 dakika boyunca haşlayın. Bu kısa haşlama işlemi, bezelyelerin rengini ve dokusunu korumasını sağlayacak. Kısa haşlama bittikten sonra bezelyeleri kevgir yardımıyla kaynar sudan çıkarın, süzün ve doğrudan buzlu suyun içine atın. Bezelyeleri soğuk suda da 2 dakika bekleterek şoklama işlemini tamamlayın.
KURUTMADAN BUZLUĞA ATMAYIN!
Bezelyelerinizi buzlu sudan çıkardıktan sonra, iyice süzerek fazla suyunu alın ve temiz bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Bezelyelerin tamamen kurumasını bekleyin; bu adımı atlamamak son derece önemli. Eğer bezelyeleriniz ıslak kalırsa, dondurucuda saklama ömürleri kısalabilir ve tatlarında bozulma meydana gelebilir. Kuru bezelyeler, dondurucuda tazeliklerini ve lezzetlerini uzun süre koruyacaktır.
ÇİĞ BEZELYELER NASIL SAKLANIR?
Bezelyelerin temiz ve taze kalması için ilk adım, onları bol su altında iyice durulamaktır. Kir ve tozdan arındırdıktan sonra, bezelyelerin uç kısımlarına nazikçe bastırın ve ortadan açılmalarını sağlayın. Temiz taneleri bir kabın içine aktararak, porsiyonlara bölmeden önceki hazırlığınızı tamamlayın.
TEK BİR POŞETTE SAKLAMAMALISINIZ
Tüm bezelye tanelerini tek bir poşette dondurmak, kullanım sırasında bazı zorluklar yaratabilir. Örneğin, yemek hazırlarken sadece bir miktar bezelyeye ihtiyacınız olabilir. Tek bir poşette tüm bezelyeleri çözmek zorunda kalırsanız, kullanılmayan kısmı bozulabilir ve çöpe atmak zorunda kalabilirsiniz.
ÇÖZÜLMÜŞ BEZELYELER TEKRAR BUZLUĞA ATILMAZ
Çözülmüş bezelyeleri tekrar dondurucuya koymak, genellikle uzmanlar tarafından önerilmez. Çünkü bu işlem, besin değerlerinin kaybolmasına ve tatlarının bozulmasına neden olabilir. Ayrıca, tekrar dondurma işlemi bakterilerin üremesine zemin hazırlayabilir. Bu da sağlık açısından risk oluşturur.
PORSİYONLARA AYIRIN
Bezelyeleri, yemeklerde kullanacağınız miktara göre porsiyonlara ayırıp dondurmak en iyi yöntemdir. Bu şekilde, ihtiyacınız olan miktarı kolayca çıkarabilir ve geri kalanını dondurucuda taze tutabilirsiniz. Ayrıca poşetlerin havasını iyice alarak ağzını sıkıca kapatmaya özen gösterin. Böylece bezelyelerin tazeliğini daha uzun süre koruyabilirsiniz.
UZUN SÜRELİ SAKLAMAYIN
Bezelyeleri buzlukta saklamak, onların uzun bir süre taze kalmasını sağlayabilir. Ancak zamanla besin değerini kaybedebileceklerini ve renklerinin solabileceğini unutmamak gerekir. Bu sebeple buzlukta saklıyor olsanız da bunun bilincinde olarak saklama süresini fazla uzatmamak iyi olabilir.